Zubereitungszeit: 60–80 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
- Backofen auf 150 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
- Milch, Sahne und Vanille erhitzen (nicht kochen lassen), 15 Minuten ziehen lassen.
- Eigelb mit Zucker aufschlagen: In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, bis die Masse hell und schaumig ist.
- Die warme Sahnemischung langsam unter die Eier-Zucker-Mischung rühren, dabei vorsichtig rühren, um keine Blasen zu erzeugen.
- Förmchen (100 ml) befüllen und im Wasserbad garen:
– Förmchen in eine große Auflaufform stellen.
– Heißes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen einfüllen.
– 40–50 Minuten backen, bis die Crème gestockt ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. - Abkühlen: Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Karamellisieren (direkt vor dem Servieren):
– Jede Crème mit einer dünnen Schicht braunem Zucker bestreuen (ca. 10 g pro Förmchen).
– Mit dem Flambierbrenner oder unter einem sehr heißen Grill karamellisieren.
Zutaten für 12 Personen:
0,5 Liter Sahne (35 %)
0,5 Liter Vollmilch
9 Eigelb
360 g Zucker
2,5 g Vanillepulver
120 g brauner Zucker (10 g pro Förmchen)
Rezept präsentiert von
Santé Services S.A.
Philosophie
Ernährungsbalance, Vielfalt, ausreichende Flüssigkeitszufuhr, individuelle Bedürfnisse und Krankheitsprävention sind die Grundprinzipien unserer Krankenhausverpflegung.
Um unseren Tellern Farbe zu verleihen, achten wir auf eine liebevolle Präsentation der Speisen, um eine warme und einladende Essensatmosphäre zu schaffen – ein wesentlicher Faktor für das Wohlbefinden der Patient:innen und damit auch für den Genesungsprozess.
Unsere Menüs folgen einem Sommer- und Winter-Rotationssystem mit frischen, regionalen und saisonalen Produkten. Alle Mahlzeiten für Patient:innen und Mitarbeitende werden täglich vor Ort in unseren Produktionsküchen an den Standorten der Hôpitaux Robert Schuman zubereitet.
Das Besondere an dieser Art der Verpflegung ist, dass sie vollständig in das Krankenhaus integriert ist und Teil des Qualitätsprogramms ist.
Marc Berna, Direktor der Hôpitaux Robert Schuman und Präsident des Verwaltungsrats von Santé Services S.A., erklärte:
Die Verwendung regionaler Produkte in der Krankenhausverpflegung geht über Frische und Qualität hinaus – es ist ein Engagement für die Gesundheit unserer Patienten und eine Unterstützung unserer lokalen Wirtschaft, die eine Mahlzeit bietet, die Körper und Gemeinschaft stärkt.
