Temps de préparation : 60-80 minutes
Temps de refroidissement : au moins 4 heures
- Préchauffer le four à 150 °C (chaleur de voûte et de sole).
- Chauffer le lait, la crème et la vanille (ne pas faire bouillir), laisser infuser 15 minutes.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre : dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
- Incorporer lentement le mélange de crème chaud au mélange d'œufs et de sucre, en remuant délicatement pour ne pas créer de bulles.
- Remplir des moules (100 ml) et les cuire au bain-marie :
- Placer les moules dans un grand plat allant au four.
- Verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Cuire pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise, mais qu'elle tremble encore légèrement au centre.
. - Laisser refroidir : Retirer les moules du bain-marie, les laisser refroidir à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (de préférence toute la nuit).
- Caraméliser (juste avant de servir) :
- Saupoudrer chaque crème d'une fine couche de sucre roux (environ 10 g par ramequin).
- Caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous un gril très chaud.
Ingrédients pour 12 personnes :
0,5 litre de crème (35 %)
0,5 litre de lait entier
9 jaunes d'œufs
360 g de sucre
2,5 g de poudre de vanille
120 g de sucre roux (10 g par ramequin)
recette présentée par
Santé Services S.A.
Philosophie
Équilibre nutritionnel, diversité, hydratation suffisante, besoins individuels et prévention des maladies sont les principes de base de notre alimentation hospitalière.
Pour donner de la couleur à nos assiettes, nous veillons à présenter les plats avec soin afin de créer une atmosphère chaleureuse et accueillante pour les repas - un facteur essentiel pour le bien-être des patients et donc pour le processus de guérison.
Nos menus suivent un système de rotation été/hiver avec des produits frais, régionaux et de saison. Tous les repas pour les patients et le personnel sont préparés quotidiennement sur place dans nos cuisines de production sur les sites des Hôpitaux Robert Schuman.
La particularité de ce type de restauration est qu'il est totalement intégré à l'hôpital et qu'il fait partie du programme de qualité.
Marc Berna, directeur des Hôpitaux Robert Schuman et président du conseil d'administration de Santé Services S.A., a déclaré
L'utilisation de produits régionaux dans la restauration hospitalière va au-delà de la fraîcheur et de la qualité - c'est un engagement pour la santé de nos patients et un soutien à notre économie locale, qui offre un repas qui renforce le corps et la communauté.
